Sucré
octobre 21, 2012 posted by josiebak
Difficulté

Canelés bordelais revisités à la liqueur de coco

Canelés bordelais revisités à la liqueur de coco
Difficulté1
  • Temps de réalisation
  • Temps de cuisson
  • Ustensiles à utiliser
  • Calories
  • Prix

Ingrédients (pour 12 cannelés)

    • 1/2l de lait demi-écrémé
    • 1 oeuf (1 oeuf pèse entre 50 et 54g environ)
    • 2 jaunes d’oeuf (un jaune d’oeuf pèse entre 15 et 18g environ)
    • 140g de farine
    • 230g de sucre
    • 25g de beurre
    • 10cl de liqueur de coco (la mienne est à 21%, Dames de Nuys)
    • 2 gousses de vanille de Madagascar ou de Tahiti (celle de tahiti est moins forte, je préfère, mais c’est personnel).

 

Réalisation

1- Mettre à bouillir le lait, la liqueur de coco, le beurre et les gousses de vanille fendues en 2.

2- Laissez infuser 15 à 20 minutes hors du feu.

3- Dans une jatte, faire blanchir les oeufs, les jaunes et le sucre (faire blanchir, signifie fouetter l’ensemble jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et blanchâtre).

4- Récupérer les gousses de vanille. A l’aide d’un couteau, gratter l’intérieur afin de récupérer les graines. Les incorporer dans le mélange oeuf-sucre. Fouetter à nouveau quelques secondes.

5- Remettre les gousses vides dans le mélange lait-coco, et le refaire frémir quelques minutes. Puis, hors du feu, laisser reposer 2 minutes.

6- Verser 1/4 de mélange lait-coco (environ, en gros, il faut en mettre assez peu pour éviter de cuire les oeufs) sur le mélange oeufs-sucre. Bien mélanger au fouet.

7- Verser ensuite la farine (tamisée) tout en remuant. Puis ajouter le reste du lait (les 3/4 restants).

Dans l’idéal, c’est mieux de le réserver 24h à température ambiante, comme la pâte à crêpe. Ce sera meilleur. Mais si vous êtes pressés (de les déguster!), remélanger doucement le mélange pour que la mousse disparaisse. Puis verser l’appareil dans vos moules.

Moules

Le mieux est d’utiliser des moules en cuivre. Mais ils sont très chers (dans les 8€ pièce chez Mora). On peut donc se tourner vers ceux en aluminium qui sont également bien. Je recommande vivement d’éviter ceux en silicone, car ils conduisent très mal la chaleur, et les canelés sont très cuits aux deux extrémités, mais moins au centre.
J’avais utilisé celui en silicone car à l’époque, je n’avais que cela. Mais la différence est flagrante si l’on utilise ceux en cuivre ou en alu.

Cuisson

15 minutes à 250°C. Puis 35 minutes à 190°.

Rappel

On utilise le terme de « appareil » pour désigner la préparation réalisée. Un appareil à crêpe, un appareil à madeleine…etc. Donc l’appareil à cannelés est celui qu’on vient de réaliser !

Résultat

Un bon goût de cannelé avec une touche de coco bien présente mais pas trop marquée ! Mon mari, n’aimant pas la coco, les a dégustés avec plaisir !

Bonne dégustation !

 

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