1000 feuilles Céleste et tarte infiniment vanille de P. Hermé

1000 feuilles Céleste de Pierre Hermé (Fraise, rhubarbe, fruit de la passion)

Je n’ai pas grand chose à reprocher à ce 1000 feuilles: il est croustillant, la pâte feuilletée est caramélisée comme je l’aime, la crème au fruit de la passion crémeuse. Le goût de la rhubarbe est léger mais il est justement dosé. Je trouve que le goût de la fraise est un peu trop léger à mon goût. L’ensemble est harmonieux (un peu acide, mais rhubarbe et passion obligent… et moi j’adore), je le conseille donc !

Néanmoins….j’ai un reproche à faire: compte tenu du prix, je ne trouve pas ça normal de le retrouver à moitié décomposé au fond du carton, une fois arrivée chez moi.

Tout comme le macaron Céleste d’ailleurs: très bon, on sent les 3 parfums, mais la texture: ce n’est pas possible de les faire aussi mou. Ils ne sont pas tous ainsi, mais honnêtement, vu le prix, c’est vraiment inacceptable. Surtout que la maison Hermé vante le croustillant et le fondant de leurs macarons. Chez certains macarons, la texture est parfaite. Mais celui-ci, ainsi que certains autres, c’est plus que limite.

Tarte infiniment vanille

Cette tarte aux 3 vanilles est à tomber. La texture est d’un fondant et d’un crémeux sans nom. Le goût de la vanille est parfaitement bien dosé selon moi (je n’aime pas les vanilles trop fortes). Le fond de tarte est croquant, bien cuit. Malgré l’utilisation du mascarpone, cette tarte reste légère. Je ne peux que dire « on en veut encore » !

Je reste vraiment une adepte des pâtisseries P. Hermé mais je reste déçue de certains détails (certains macarons mous, 1000 feuilles qui se décompose…) ainsi que par le service que je trouve très froid (les employés de Bonaparte semblent avoir une pression monstre (pour ma part, je n’en ai pas eu quand je travaillais à Vaugirard) et cela se fait forcément ressentir vis-à-vis du client… Vraiment dommage !).