Tarte aux fraises et crème à la pistache (Michalak)

Recette de C. Michalak, prise sur son blog: http://fr.christophemichalak.com

Pour info, sur la photo, j’avais utilisé une crème chantilly avec du mascarpone et de la pâte de pistache. Mais pour avoir goûté aux deux, je préfère celle à base de chocolat blanc, comme la recette ci-dessous! 😉

Ingrédients pour 6 personnes

Shortbread

• 200g de beurre demi sel
• 100g de sucre glace
• 230g de farine

Réalisation

1- Dans un bol, mélanger à la main le beurre demi sel ramolli, le sucre glace tamisé et la farine.

2- Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 5 mm environ.

3- Chemiser le cercle à tarte (beurre puis farine) et disposer la pâte dans le cercle à tarte et découper au couteau sur les bords.

4- Cuire 10 mn à 160°.

Crème d’amande

• 2 œufs
• 100g de cassonade
• 100g de poudre d’amande
• 50g de crème liquide
• 100g de beurre demi sel

Réalisation

1- Mélanger à l’aide d’un fouet les œufs, la cassonade, le beurre légèrement fondu, la poudre amande et la crème liquide.

2- Dresser la préparation dans le fond de tarte.

3- Cuire 20 minutes à 170°.

Crème pistache

• 360g de crème liquide
• 160g de chocolat ivoire
• 25g de pâte de pistache

Réalisation

1- Mélanger le chocolat blanc coupé en morceaux et la pâte de pistache.

2- Dans une casserole, faire bouillir la crème.

3- Verser la crème chaude sur la préparation chocolat pâte de pistache et mélanger pour que le mélange soit homogène.

4- Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

5- Recouvrir la crème avec du film alimentaire.

6- Réserver au minimum 4h au réfrigérateur.

Dressage

Vous pouvez le réaliser de différentes façons:

• 250g de fraises
• Confiture de fraise
• pistaches décortiquées

Réalisation

1- Étaler une fine couche de confiture de fraise sur le fond de tarte.

2- Faire chauffer le reste de confiture de fraise avec un peu d’eau.

3- Après avoir coupé la base des fraises, dressez-les sur le fond de tarte.

4- Napper les fraises avec la confiture de fraise chaude.

5- A l’aide d’un fouet monter la crème chocolat / pistache.

6- Dresser la crème pistache à l’aide d’une poche à douille sur la tarte aux fraises et parsemer d’éclats de pistache.