Ingrédients (pour 2 pers)
- 8 fleurs de courgette
- 8 olives vertes rincées
- 2 petites courgettes fines (celles des fleurs)
- 4 demi-anchois (ou 2 anchois entiers)
- 1 càs de pistou
- 3 càs de champignons surgelés
- 4 tomates cerises
- 1 càc de tomatine ou caviar de tomates séchées (sinon, remplacer par un tout petit peu d’ail, 1 càc de coulis de tomate, 4 tomates séchées et 1/4 càc de thym)
Réalisation

1- Couper les courgettes en rondelles et les faire cuire à la poêle dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
2- Les écraser (dans l’idéal, les passer à la moulinette) ou les mixer doucement pour les réduire en morceaux (pas tout à fait en purée mais presque).
3- Faire cuire les champignons à la poêle.
4- Couper les anchois en petits morceaux, les olives également, ainsi que les champignons et les tomates cerises (en 8).
5- Ajouter le pistou et la tomatine (ou le coulis, l’ail écrasé, lse tomates séchées en petits morceaux et le thym).
6- Couper délicatement le pistil des fleurs. Puis les laver les fleurs. Faire bouillir de l’eau dans une casserole et les ébouillanter 1 seconde (oui oui, 1 seconde ;-)). Retirer tout de suite à l’aide d’un écumoire et plonger les fleurs dans un grand bol d’eau froide.

7- Farcir très délicatement les fleurs à l’aide d’une petite cuillère ou des doigts.

8- Fermer le bout de la fleur en tournant doucement le bout des pétales sur eux-même.

Cuisson
Faire cuire 15 minutes à 180°C dans un plat à gratin par exemple.

Voilà un mets plein de grâce et de finesse, excellent !
Les fleurs de courgettes sont devenues une spécialité de la cuisine niçoise
(notamment en beignets à l’apéro).
Ce serait le chef Jacques Maximin, talentueux cuisinier, qui aurait mis en vedette les fleurs de courgettes, au début des années 80, au Négresco à Nice.
Quelle bonne idée !
bd