Fleurs de courgettes farcies

Ingrédients (pour 2 pers)

• 8 fleurs de courgette
• 8 olives vertes rincées
• 2 petites courgettes fines (celles des fleurs)
• 4 demi-anchois (ou 2 anchois entiers)
• 1 càs de pistou
• 3 càs de champignons surgelés
• 4 tomates cerises
• 1 càc de tomatine ou caviar de tomates séchées (sinon, remplacer par un tout petit peu d’ail, 1 càc de coulis de tomate, 4 tomates séchées et 1/4 càc de thym)

Réalisation

1- Couper les courgettes en rondelles et les faire cuire à la poêle dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

2- Les écraser (dans l’idéal, les passer à la moulinette) ou les mixer doucement pour les réduire en morceaux (pas tout à fait en purée mais presque).

3- Faire cuire les champignons à la poêle.

4- Couper les anchois en petits morceaux, les olives également, ainsi que les champignons et les tomates cerises (en 8).

5- Ajouter le pistou et la tomatine (ou le coulis, l’ail écrasé, lse tomates séchées en petits morceaux et le thym).

6- Couper délicatement le pistil des fleurs. Puis les laver les fleurs. Faire bouillir de l’eau dans une casserole et les ébouillanter 1 seconde (oui oui, 1 seconde ;-)). Retirer tout de suite à l’aide d’un écumoire et plonger les fleurs dans un grand bol d’eau froide.

7- Farcir très délicatement les fleurs à l’aide d’une petite cuillère ou des doigts.

8- Fermer le bout de la fleur en tournant doucement le bout des pétales sur eux-même.

Cuisson

Faire cuire 15 minutes à 180°C dans un plat à gratin par exemple.