Note
J’ai fait cette recette de 2 façons pour les meringues: j’ai formé des boules mais j’ai également formé des disques épais. Pour le montage j’ai mis une boule de chantilly sur un disque, j’ai ensuite posé un 2nd disque dessus et j’ai entouré de façon régulière, de chantilly (à la façon des merveilleux de Fred => Cf. article sur les dégustations lilloises et voir la vidéo).
Ingrédients (pour 8 gâteaux individuels)
Recette de la Maison Angelina, Fou de pâtisserie N°2 novembre-décembre.
- 5 blancs d’oeufs
- 340 g de sucre semoule
- 500 mL de crème fleurette à 35% (30% va très bien)
- 35 g de sucre glace
- 650 g de pâte de marrons (je l’ai faite moi-même: j’ai mixé 650g de marrons avec un peu de crème de marrons en plus des 200 g)
- 200 g de crème de marrons
- 30 mL de rhum brun ou whisky (facultatif)
J’ai utilisé le kmix
Réalisation
1- Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit la moitié du sucre semoule.
Quand le mélange est bien lisse et brillant, ajouter le reste de sucre en pluie tout en continuant de battre.
2- A l’aide d’un poche à douille, dresser 8 boules de meringue de 5 cm de diamètre (ou former des cercles un peu épais à la façon des merveilleux de Fred).
3- Cuire 2h à 3h à 100°C, la porte du four légèrement ouverte (pour évacuer la buée).
4- Battre la crème liquide bien froide (dans un bol métallique passé 1 min sous l’eau très froide et même chose pour le fouet, dans l’idéal). Quand elle est prête, ajouter délicatement le sucre glace et continuer de fouetter quelques secondes.
Réserver au frais.
5- Dans la recette de la Maison Angelina, il est dit de former des boules à la poche à douille de 14mm sur les meringues. Pour ma part, j’ai voulu entourer la meringue de chantilly.
Placer au congélateur au moins 2h pour faciliter le dressage des vermicelles de marrons.
6- Mélanger la pâte de marrons à la feuille, avec le robot. Incorporer la crème de marrons et battre pendant 10 minutes. La pâte sera plus fondante.
7- Ajouter le whisky ou le rhum brun.
8- Dresser dans une poche à douille à vermicelles.
9- Recouvrir de vermicelles le mont blanc.
Réserver au frais avant de servir.
Bonjour,
Je souhaiterai faire des minis mont blanc pour dimanche midi. Esque je peut le faire à l’avance et dimanche de mettre les vermicelles de marrons. Merci pour votre réponse.
Bonjour,
Je vous conseille de tout faire séparément la veille et de bien garder les meringues au sec (ça craint l’humidité). Et faire le montage le matin, ce sera très bien
Sa y es j’ai fait mes Mont-Blanc…. en les sortants du congélateur pour les dresser j’ai coûté la crème es je trouve que elle a pris le goût du congél 😭😭😭😭😭😭
Aïe… Le grand problème ça. Il faut faire attention à ce que tout ce qui est dans son congélateur soit hermétique… Tout ce qui est crème et beurre prend rapidement les odeurs, que ce soit au congélateur ou au réfrigérateur. Je suis désolée pour vous :-/. J’espère que le goût de la crème de marron cachait le goût et que les Mt blancs étaient quand même mangeables…
Bonjour j’ai une petite question je voudrais faire mes Mont Blanc le matin et m’arrêter à l’étape 5.
je voudrais savoir combien de temps avant il faudrait que je les sortes du congel pour les finir avec la crème de marron es les servir.
Merci d avance 😊😊😊
Le principe de les congeler, c’est juste faciliter le dressage. Donc comme indiqué, 2h avant le dressage du marron, c’est bien je pense. Et ça, vous pouvez le faire le matin pour le midi ou même le matin pour le soir, ça ne pose aucun problème. Chez Angelina, c’est ce qu’ils font. Ils ne font pas du dressage minute :-).
Merci 😊 passé de bonnes fêtes
Bonjour, je suis en train d’essayer de faire des Mont-Blanc et la meringue à l’intérieur se ramollit très vite. C’est normal? J’ai essayer de congeler mais c’est pareil! CHez les patissiers la meringue est encore croquante. Avez-vous une idée à quoi cel atient?
Bonjour,
Alors là excellente question car je n’ai pas rencontré ce problème. La meringue était bien cuite ? Bien ferme ? Pas trop sucrée ? Assez épaisse ?
Bonjour!
J’ai bien lu la recette mais vous dîtes utiliser le sucre semoule pour la chantilly et la meringue. C’est bien le sucre glace pour la chantilly et le sucre semoule pour la meringue?
Merci d’avance! très belle réalisation en tout cas!
En effet, erreur de ma part, toutes mes excuses. C’est modifié !
salut,joli au visuel et appétissant bonne journée
Merci Laurence !
Bonjour Josie.
C’est splendide et je me lance sur le sujet ce soir… Mais juste une question : sur la dernière photo tout en bas, s’agit-il d’une boule de meringue unique ou de deux disques de meringue avec de la chantilly intercalée ?
En fait je n’arrive pas à voir si tes photos présentent la version « boule unique » ou la version « deux disques ».
Eric
Bonjour Eric,
J’avais fait une boule unique sur cette photo, il me semble. Tu me diras ce que ça a donné pour toi ?
un mont blanc de 45 cm de diamètre !
fabuleux !! merci….
Bonjour, combien de temps se conserve le gâteau svp ? Est-il possible de prolonger l’étape 5 pour le conserver quelques jours au congélateur ?
Merci pour vos réponses, bonne journée
Oh oui, vous pouvez le conserver au congélateur sans problème ! Combien de temps…je ne sais pas. Je n’ai pas essayé. Mais je ne pense pas qu’il y ait de soucis.
Je souhaiterais m abonner a votre newsletter merci
Bonjour,
Des soucis avec le blog pour le moment. Il n’y a donc plus de newsletter actuellement. Je vais essayer d’en remettre une en place dès que je peux ! ;-). Désolée :/
Bonjour, je trouve vos photos magnifiques et elles donnent envie de faire la recette. J’ai une petite question au niveau de l’étape 5. Vous avez mis placer 2h au congélateur. C’est bien au congélateur et non au frigo??? Merci pour votre recette et j’attend votre réponse avant de me lancer.
Bonjour,
Oui oui, je l’ai bien mis au congélateur. Ca permet de durcir la chantilly afin que la crème de marron adhère. Après, je pense que vous pouvez les mettre juste au réfrigérateur et essayer ! Je n’ai pas essayé donc je ne saurais vous dire. Mais les pâtissiers ne les congèlent pas forcément. Ca doit donc fonctionner juste au frais…