Mon mari adorant l’andouillette, on aime bien trouver de nouvelles idées pour varier les plaisirs. Ici, ce qui change vraiment c’est le citron. Il apporte de la fraîcheur et un peu d’acidité à ce plat d’hiver, ce qui le rend plus léger en bouche.
Ingrédients (pour 2 pers)
- 180 g de pâtes « pantacce » crues
- 200 g d’andouillette
- 300 à 350 g de cèpes
- 2 càs de persil ciselé
- 1 échalion ou échalotte dite « cuisse de poulet »
- 2 gousses d’ail
- 1/2 citron jaune
- 2 poignées de mâche
- 2-3 càs de haricots blancs cuits
- quelques copeaux de parmesan
Réalisation
1- Couper les cèpes en morceaux (ou les décongeler si vous utilisez des champignons surgelés). Réserver.
2- Retirer la peau des andouillettes encore crues. Couper grossièrement l’andouillette en 4-5 morceaux et la mettre dans une poêle. Lorsque celle-ci est chaude et que l’andouillette commence à cuire, l’écraser avec une fourchette.
Ajouter les haricots.
3- En attendant, mettre l’eau à bouillir pour les pâtes. Mettre les pâtes dans l’eau bouillante, le temps indiqué sur le paquet (9-10 minutes en général).
4- Quand l’andouillette est cuite, la réserver au chaud.
5- Dans une poêle, mettre les cèpes avec le persil, l’ail et l’échalotte. Les cuire sur feu fort en remuant régulièrement jusqu’à ce que les champignons soient « baveux ».
Dressage
– Mettre une poignée de mâche au fond de l’assiette. Mélanger les pâtes avec l’andouilette et les haricots blancs. Servir sur la mâche.
– Servir les champignons autour.
– Ajouter le jus d’1/4 de citron par personne (j’ai même mis le jus + un peu de pulpe…j’ai vraiment aimé).
– Parsemer de parmesan.
Déguster chaud !
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