Canelés de Bordeaux

Ingrédients (15-18 canelés)

• 1/2l de lait
• 2 gousses de vanille
• 300g de sucre
• 125g de farine
• 6 jaunes d’oeufs
• 50g de beurre
• 75ml de rhum

Réalisation

1- Mettre à bouillir le lait, le beurre et les gousses de vanille fendues en 2.

2- Retirer les graines des gousses. Les mélanger au lait et laissez infuser 15 à 20 minutes hors du feu.

3- Dans une jatte, faire blanchir les jaunes et le sucre.

4- Remettre les gousses vides dans le lait, et le refaire frémir quelques minutes. Puis, hors du feu, laisser reposer 2 minutes.

5- Verser 1/4 de mélange lait-beurre-vanille sur le mélange oeufs-sucre. Bien mélanger au fouet.

6- Verser ensuite la farine (tamisée) tout en remuant. Puis ajouter le reste du lait (les 3/4 restants).

7- Ajouter enfin le rhum. Bien mélanger.

Dans l’idéal, laisser reposer toute une nuit. Puis verser dans vos moules, apres les avoir graissés.

Cuisson

Cuire 15 minutes à 250°C voire plus si votre four monte plus haut dans les degrés. Puis cuire 35 minutes à 190°C. Attention, la cuisson des canelés n’est pas évidente. Il faudra peut-être en faire plusieurs fois en adaptant à votre four pour qu’ils soient parfaits.

Note

J’utilise désormais des moules en cuivre, c’est ce qu’il y a de mieux en terme de conduction de la chaleur. La couleur est typique. Il suffit de comparer la couleur entre moules en silicone et moules en cuivre.

Moules silicone

Moules en cuivre à la 1ère utilisation

Moules en cuivre dès la 2ème utilisation