Ingrédients
Pâte sablée
(il y en aura sans doute trop, je vous conseille de congeler le surplus)
- 125g de farine
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 80g de beurre
Lemon Curd (recette michalak, légèrement modifiée)
- 1 œuf
- 50g de jus de citron
- 1/2 zeste de citron
- 50 g de sucre roux
- 1 feuille de gélatine
- 50g de beurre
- 1 cuillère à café de maïzena
Meringue italienne
- 1 blanc d’oeuf
- 1 càs de sucre
- 25ml d’eau + 75g de sucre
Réalisation
Lemon Curd
1- Faire tremper la feuille de gélatine.
2- Bien mélanger le sucre avec le zeste de citron.
3- Mélanger les oeufs avec le jus de citron dans une casserole. Et battre au fouet quelques secondes.
4- Ajouter la feuille de gélatine bien essorée dans le mélange oeuf/citron.
5- Ajouter le sucre, et la maïzena (si possible tamisée).
6- Porter à 85°C (quand vous tournez avec une cuillère et que le mélange ne tourne plus tout seul quand vous vous arrêtez, retirer du feu).
7- Laisser la crème refroidir (à 35°C, elle doit être à température ambiante quand vous la touchez).
8- Pendant ce temps, fouetter le beurre déjà mou pendant plusieurs minutes. Il doit être en pommade et être mou.
Attention à ce qu’il ne doit pas fondu !
9- Incorporer le beurre dans la crème et battre au fouet pendant quelques minutes, le temps que le mélange soit homogène.
10- Réserver au frais.
Pâte sablée
1- Mélanger tous les ingrédients: farine+ sel + beurre. Puis ajouter le beurre mou quand le mélange est homogène.
2- Étaler la pâte à l’aide d’un couteau à pâtisserie et former un cercle (ou autre si votre plat a une forme différente).
3- Beurrer votre plat.
4- Disposer votre pâte sablée au fond de votre plat.
5- Piquer le fond avec une fourchette.
6- Cuire 15-20 minutes à 160°C.
Meringue italienne
1- Mettre l’eau et le sucre du sirop dans une casserole. Porter à ébullition.
2- Lorsque le mélange est à 115°C, commencer à battre les oeufs en neige.
3- Lorsque le sirop atteint les 118°C, verser le sirop en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter.
4- Fouetter pendant 1 minute à vitesse moyenne puis augmenter à vitesse maximale pendant encore 4 minutes environ pour « serrer » les blancs.
=> la meringue doit faire le ruban et il doit y avoir un « bec » au bout du fouet (la meringue fait une pointe)
Montage
1- Verser le lemon curd dans le fond de tarte presque à ras-bord (mais laisser environ 2 mm pour la meringue)
2- Recouvrir de meringue en la lissant à la spatule (ou grand couteau côté non coupant) et en remontant la spatule vers le haut (au centre ou sur le côté) pour former un bec ou une pointe.
3- Passer le chalumeau légèrement sur la pointe et le dessus de la meringue.
Remettre au frais 30 minutes à 1h.
Puis servez !
Le dessert préféré de mon chéri, je vais essayer ta recette 😉
Merci !
Tu me feras des retours si tu la fais?
Pas de soucis je t’en donnerai des nouvelles dès que j’ai testé 😉