Rouget barbet au citron vert en papillote

Note

C’est très joli les poissons entiers, comme ça. Mais il y en a qui sont plus faciles que d’autres à manger. Et pour le coup, le rouget, je vous conseille fortement d’utiliser des filets et non les poissons entiers. Car ils sont impossibles à manger sans les doigts, à cause des arrêtes. Et c’est assez dommage car on déguste moins.

Note 2

Si vous n’aimez pas le citron ou les notes acides voire un peu amères, je peux vous conseiller de remplacer le citron par des oignons caramélisés (faire brunir légèrement les oignons à la poêle, ajouter un peu d’eau et du sucre et laisser les oignons s’épaissirent un peu).

Ingrédients (pour 2 pers)

• 2 rougets (ou 4 filets)
• 1 tomate
• 1/2 courgette moyenne
• 1/2 échalote
• 1 gousse d’ail
• thym
• romarin
• laurier
• huile d’olive (j’utilise une huile de fruit vert, pour le poisson)
• sel bleu de Perse (on peut utiliser de la fleur de sel ou du sel tout simple ;-))
• 1 citron vert

Matériel

Si vous ne possédez toujours pas une râpe à zeste Microplane, je pense que c’est le moment d’investir. J’en ai entendu dire que du bien. Et un jour, ma mère m’en a achetée une… Et là: révolution dans le monde du zeste (:-p) ! Bref. Je pense qu’on ne peut pas comprendre tant qu’on n’a pas essayé :-p. Donc je vous invite à l’essayer urgemment ^^.

Réalisation

1- Couper la tomate (après l’avoir épépinée), la 1/2 courgette et l’échalote en fine brunoise.

Pour l’échalote, il y a une technique très simple: couper l’échalote en fines lamelles dans le sens de la longueur en s’arrêtant à la base, sans la couper. Puis couper une fois dans la tranche jusqu’à la base sans la couper (j’suis pas très claire, je sais…). On arrive à le voir sur la photo.

2- Couper l’ail en 4 morceaux.

3- Normalement, votre rouget est déjà vidé (moi j’ai dû le faire, mais il faut demander au poissonnier de le faire parce que c’est pas ce qu’il y a de plus charmant), avec une incision au niveau du ventre. Mettre un brin de thym dedans, une feuille de laurier et un petit brin de romarin.

4- Couper une fine rondelle de citron vert et la glisser dans la chaire, avec les herbes aromatiques.

5- Déposer votre rouget dans une papillote ou dans du papier sulfurisé. Disposer l’échalote, la courgette, la tomate autour du poisson dans la feuille de papier sulfurisée. Déposer un autre brin de romarin (je ne l’avais pas en brin…mais il faut vraiment l’avoir en brin ou alors en « poudre » parce que ce ne sera pas du tout agréable en bouche, sinon).

6- Parsemer de sel bleu de Perse ou de fleur de sel. Mettre un filet d’huile d’olive. Râper du zeste de citron sur le dessus. Déposer une rondelles de citron vert. Fermer la papillote.

Cuisson

Cuire 12 minutes à 210°C.

Vous pouvez l’accompagner de riz, de tagliatelles.