Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 oranges
- groseilles
- 2 jaunes d’oeuf
- 40g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5cl de champagne (ou de vin blanc)
- 25ml de crème liquide
Réalisation
Suprême d’orange
1- A l’aide d’un couteau, couper l’écorce d’orange jusqu’à la pulpe de haut en bas, en essayant de retirer le moins de pulpe possible et en suivant la courbure de l’orange. Vous vous retrouvez alors avec une orange « à vif ».
2- Passer un couteau de chaque côté des quartiers, entre la membrane blanche et la pulpe, pour dégager la pulpe de sa membrane. Et vous voilà avec un suprême d’orange.
Sabayon
1- Mélanger le sucre, le champagne (ou le vin blanc) et les jaunes d’oeuf.
2- Poser votre récipient contenant le mélange d’oeuf/sucre/alcool sur une casserole remplie à 1/3 d’eau bouillante.
3- Fouetter (à la main vigoureusement ou en 1ère vitesse au fouet électrique) le mélange jusqu’à ce qu’il double de volume et soit blanc et mousseux.
4- Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange (le sabayon doit avoir refroidi).
5- Disposer les suprêmes d’orange et les groseilles au fond d’un ramequin.
6- Verser le sabayon dessus.
Dégustation
Vous pouvez le déguster ainsi, soit dans l’immédiat, soit bien froid (moi je préfère le déguster chaud). Vous pouvez également passer la préparation quelques minutes à peine au grill ou au chalumeau.
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