Terrine de légumes d’été

Ingrédients (pour un moule à cake standard)

• 1 boîte de conserve de pulpe de tomates
• 6 tomates séchées
• 3 aubergines
• 1/2 gousse d’ail
• quelques gouttes de tabasco
• une 12 aine de feuilles de basilic
• 3 boules de mozzarella di bufala
• 150 mL d’huile d’olive
• 5 feuilles de gélatine
• sel
• poivre (j’avais mis du poivre de sichuan)

Réalisation

1- Couper les aubergines dans le sens de la longueur. Faire des tranches d’environ 0,5 cm. Les badigeonner d’huile d’olive et les faire dorer dans une poêle sur chaque face (il faudra le faire en plusieurs fois. Si vous avez plusieurs poêle, cela sera plus rapide). Réserver.

2- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mélanger la pulpe de tomates en conserve (ou fraîche avec tout leur jus, sans les graines), l’ail écrasé, 5 feuilles de basilic ciselé, les tomates séchées en morceaux, le tabasco, le sel. Faire chauffer quelques instants.

Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Ajouter le poivre, le reste de basilic ciselé et l’huile d’olive. Mélanger.

3- Trancher la mozzarella en tranches d’1/2 cm environ (j’avais environ 6 tranches par boule).

Dressage

Huiler au pinceau (ou avec les doigts) un moule à cake d’huile d’olive.

Déposer au fond, à droite et à gauche (devant et derrière également) les tranches d’aubergine (elles doivent dépasser un petit peu pour les rabattre légèrement sur le dessus).

Recouvrir avec une boule de mozzarella tranchée. Ajouter la moitié du mélange de tomates. Ajouter la moitié de l’aubergine. Et ainsi de suite.

Rabattre l’aubergine dessus. Mettre au frais pendant 3-4h.

A déguster frais !