Risotto aux cèpes

(Désolée pour les photos, il faisait nuit et j’avais peu de lumière !)

Ingrédients (pour 4-5 personnes)

• 500 g de riz arborio
• 1 échalote
• huile d’olive
• 4 càs de crème montée ( ou 2 càs bombées de crème fraîche)
• 800 g de cèpes
• 100 g de beurre
• 200 mL de vin blanc
• 5-6 branches de persil plat
• 1L de bouillon de volaille
• 1 sachet de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail
• poivre

Note: les cèpes ne se lavent pas, ils se brossent pour retirer la terre. Ils vont se gorger d’eau, sinon.

Réalisation

1- Couper l’échalote en tous petits dés.

2- Dans un grand faitout, sur feu moyen, mettre de l’huile d’olive et ajouter l’échalote. Elle doit devenir un peu transparente.

3- Ajouter alors le riz et mélanger sans cesse. Il doit devenir nacrer (presque transparent) sans colorer, surtout.

4- Déglacer avec le vin blanc et remuer. Il faut réduire.

5- Lorsque c’est réduit à sec, mouiller petit à petit jusqu’à ce que ça s’évapore (sans que ça attacher au fond) et remouiller ainsi de suite le riz jusqu’à ne plus avoir de bouillon.

6- En fin de cuisson, dans une poêle à côté, y mettre les cèpes (en morceaux ou en tranches), à sec (sans matière grasse, ni eau). Puis ajouter de l’ail écrasé, les feuilles de persil ciselées et du beurre (je le fais à l’oeil). Saler, poivrer.

7- Lorsque le riz est cuit, ajouter les 150 g de beurre et le parmesan et mélanger.

8- Ajouter 4 càs bombée de crème montée et mélanger délicatement.

Servir aussitôt avec la poêlée de cèpes par dessus.

Le +

Pour la touche finale, Hélène Daroze ajoute un jus de volaille réduit, par dessus. Le top.