Risotto de riz rouge, filet de rouget et sa sauce au citron vert

Le riz rouge est d’origine thaïlandaise. C’est un riz croquant, connu pour avoir un petit goût de noisette.

Ingrédients

• 2 filets de rouget/pers
• crème liquide
• aneth
• 1 citron vert
• piment d’Espelette
• sel au citron (ou du sel, tout simplement !)
• riz rouge
• 1l à 1,5l de bouillon de légumes (attention, le bouillon étant déjà salé, et la crème de tomate aussi… ajustez l’assaisonnement)
• crème de tomate confite (vous pouvez le remplacer par des tomates confites entières que vous égoutterez)
• mascarpone
• parmesan râpé
• coriandre

Réalisation

1- Faire dorer le riz dans de l’huile d’olive dans un fait-tout.

2- Ajouter petit à petit le bouillon de légumes pendant  30 à 40 minutes environ jusqu’à ce que le riz soit cuit (attention, ce riz restera toujours un peu croquant) ainsi que la crème de tomate confite (un peu au début, un peu au bout de 15 minutes et une autre fois au bout de 30 minutes).

3- Un peu avant la fin, ajouter la coriandre et un peu de mascarpone pour rendre le riz crémeux.

4- Une fois que le riz est bien cuit, ajouter le parmesan. Puis une autre cuillère à soupe de mascarpone.

=> En attendant, préparer la sauce: ajouter de la crème, du citron vert et de l’aneth dans une casserole. Faites chauffer et laisser réduire un peu. Ajoutez un peu de piment d’Espelette avant de retirer la casserole du feu.

=> Quand le riz est presque prêt, cuisez en aller-retour vos rouget (1 minute de chaque côté pour qu’ils restent fondant au centre).

Au moment de servir, ajoutez la sauce sur le poisson et saupoudrez légèrement de piment d’Espelette.

Résultat

C’est un plat très facile à faire. Peut-être un peu long à cause de la cuisson du riz. Mais vraiment très bon quand le poisson est cuit comme il est faut: c’est-à-dire fondant !
Bon appétit !